Evaluation risques professionnels

Comment aborder le Document Unique restauration rapide ?

Chaque jour, des millions de Français utilisent la restauration rapide au détriment des restaurants traditionnels. En cause, notamment, le temps de la pause-déjeuner qui est passé, en l’espace de vingt ans, de 1h38 à 31 minutes, et le prix attractif des menus, d’environ 6 euros 50. Le chiffre d’affaires de ce marché a par conséquent doublé en huit ans.

Le secteur de la restauration rapide comprend les trois branches « hamburger », « sandwichs » et « livraisons à domicile » et compte aujourd’hui 34 000 enseignes, soit trois fois plus qu’il y a dix ans. Ce secteur emploie environ 120.000 salariés en France.

Quelle découpe en Unités de Travail du document unique restauration rapide ?

1- Le stockage (réception, identification, manutention, rangement des arrivages)
2- La cuisine (préparation des commandes en suivant le protocole et les recettes préalablement définis)
3-Le comptoir (accueillir les clients, prendre les commandes, répercuter celles-ci en cuisine, récupérer les plats cuisinés et les remettre aux clients, veiller à la fraîcheur des aliments préparés à l’avance, assurer la caisse)
4- La salle (maintenir la salle propre, changer régulièrement les poubelles, surveiller la propreté des toilettes…)
 

Quels sont les risques principaux du document unique restauration rapide ?

Voici la répartition des principaux risques physiques:

• La chute de plain-pied représente 42% des accidents
• Les manutentions manuelles représentent 22% des accidents
• Les sources de chaleur  contribuent à 6% des accidents
• Le transport routier contribue à 6% des accidents

Voici aussi la liste des principaux risques psychosociaux

• Clientèle pressée
• Exiguïté de certains locaux rendant les déplacements difficiles ou dangereux
• Rythme de travail intense avec « coup de feu » exigeant une grande rapidité d’exécution
• Horaires variables, coupures avec amplitudes horaires supérieures à 10 heures, parfois 12 heures
• Travail le week-end, les soirs, les jours de fêtes
• Pression hiérarchique

Quel guide pour mieux préparer votre document unique restauration rapide ?

Je vous recommande la lecture du guide réalisé par l’INRS consacré au document unique restauration rapide.

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Bien cordialement,
Patrick Ducloux
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